一、简介

尼泊金甲酯亦称对羟基苯甲酸酯,由于它具有酚羟基结构,所以抗性能比苯甲酸、山梨酸都强。其作用机制是:破坏微生物,使细胞内的蛋白质变性,并可微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性。尼泊金酯的活性主要是分子态起作用,且其分子内的羟基已经酯化,不再电离,所以它在ph3～8的范围内均有很好的效果。

二、性状

白色结晶性粉末，易溶于醇，醚和丙酮，微溶于水，熔点131℃。属酚类防腐剂，对各种霉菌、酵母菌、xi菌有效，通常与尼泊金丙酯混合使用，具有良好的加成性和协同性。

三、用途

使用限量FAO/WHO(1984)；果酱、果冻，1000mg/kg(单用或与苯甲酸盐类、山梨酸及山梨酸钾合用量)。EEC(1990，mg/kg)：准用于色素溶液、增香糖浆、咖啡抽提液、冷冻饮料、水果攀、葡萄糖和软饮料、腌渍鱼、沙拉、沙司、小吃食品、浓缩汤等，以GMP为限；啤酒70；小吃谷物和汤料浓缩物175，余同“07018对羟基苯甲酸丙酯”。HACSG列为限用名单。FDA，§184．1490(2000)：0.1%。