丙酸钠无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，略有特殊气味。一水盐为无色晶体，具有吸湿性。溶于水和乙醇，

用作食品保鲜剂，适于糕点中作防腐剂和用作面包防酶剂 食品中用量同丙酸钙(按丙酸计)。

丙酸钠是酸型食品防腐剂，其抑菌作用受环境ph值的影响。

在食品工业中，可用于糕点的保存，使用量2.5g/kg（以丙酸计）。

用法：制作糕点时应将本品先用适量水溶解后再和其它配料混均匀和面，不宜在发面后加入，以免拌和不均匀。制作蛋糕时可将本品直接加入蛋和面粉中，充分搅拌均匀，否则会影响防霉效果。

丙酸钠用量:

   1. GB 2760- 2011(g/kg):糕点2.5;浸泡杨梅30~50,用3%~5%水溶液浸渍，加工前需洗净,以丙酸计。

   2. FAO/WH0(1995):加工干酪3000mg/kg.