红曲黄属红曲色素系列产品，以大米为原料，采用红曲菌深层发酵制得红曲红，再经独特的提取、精制技术生产的天然食用色素，易溶于水和食用酒精溶液，色调为橙色或黄色。该产品具有色价高（200色价），色调纯正、光热稳定性好，pH适应范围广，健康，使用方便等特点，是柠檬黄等化学合成色素的理想替代品。

红曲黄色素主要成分为红曲黄素（ankaflavin）和红曲素（monascin）等。用于糖果，果冻，冷饮等的着色，为黄色着色剂。

 性质：黄至黄褐色粉末、块状、糊状或液体，略有特征性气味。溶于水。

红曲黄色素是用红曲米或以米粉和黄豆经过红曲霉液体深层发酵精制而成的红曲红色素作原料转化而成。本产品具有纯度高，光热稳定性好，PH适应范围广，水溶性好，，使用方便等特点。主要用于熟肉制品（如盐焗鸡等）、糕点、果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）、蛋白饮料类、碳酸饮料、风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他饮料）、固体饮料类、配制酒、果冻等，是植物提取黄色素及柠檬黄等化学合成色素的理想代替品。