一、简介

中文名称:L-缬氨酸

英文名称:L-Valine

CAS号:72-18-4

分子式:C5H11NO2

分子量:117.15

EINECS号:200-773-6

二、性状

白色单斜晶系或晶体性粉末，用乙醇水溶液重结晶者为无色板状或鳞状结晶。无臭，有特殊苦味。熔点315℃。5%水溶液的PH值为5.5-7.0。对热、光及空气稳定，易溶于水（8.85g/100mL，25℃），几乎不溶于乙醇。与亮氨酸的分离困难制糕饼中添加缬氨酸（1g/kg)，产品有芝麻香。用于面包亦能改善风味。 

三、用途

L-缬氨酸作为营养增补剂，可与其他氨基酸共同配制氨基酸输液、综合氨基酸制剂。米制糕饼中添加缬氨酸（1g/kg），产品有芝麻香，用于面包亦能改善风味。