一、简介

丙酸钙是一种新型食品添加剂，是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙对霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的作用。

二、性状

白色结晶、颗粒或结晶性粉末。无臭或带轻微气味。作为食品添加剂一般使用一水盐。对热和光稳定。有吸湿性。易溶于水，不溶于醇、醚类。

三、用途

对于霉菌、酵母菌及细菌等具有的作用，用于面包及糕点中可起防腐作用，pH值越低，防腐效力越高。丙酸钙是酸型食品防腐剂，用作面包；糕点和奶酪的保存剂。