一、简介

名称：L-丙 氨酸

CAS：302-72-7 

EINECS：206-126-4 

分子式：C3H7NO2

二、性状

无色至白色结晶性粉末，溶于水、乙醇，不溶于乙醚和丙酮。

三、用途

具有特殊的甜味，可以改善人造甜味剂的味感；改善有机酸的酸味，改进醋的风味；

具有酸味，使盐入味快，提高腌制咸菜、酱菜的效果，可缩短腌制时间，改善风味；

作合成清酒和清凉饮料的酸味矫正剂、缓冲剂，可防止发泡酒老化，减少酵母臭；具有抗氧化性，在各种食品加工中：如油类、蛋黄酱、糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品等，均可使用，既能防止氧化，又能改善其风味。