一、简介

L-茶氨酸品名：L-茶氨酸、N-乙基-L-谷氨酰胺

L-茶氨酸英文：N-gamma-ethyl-L-glutamine

L-茶氨酸分子式：C7H14N2O3

二、性状

白色结晶性粉末。无臭，呈略带甜味的特有滋味，味觉阈值0.15%。分解温度214～215℃。溶于水，不溶于乙醇， 天然品较多存在于上等绿茶中(可达2.2%)。

三、用途

茶氨酸是茶叶中含量高的氨基酸，约占游离氨基酸总量的50%以上，占茶叶干重的1%-2%。茶氨酸为白色针状体，易溶于水。具有甜味和鲜爽味，是茶叶的滋味的组分。日本人常用遮荫的方法来提高茶叶中茶氨酸的含量，以增进茶叶的鲜爽味。