一、简介

【中文名称】：维生素B12

【英文名称】：Vitamin B12 

【分子式】：C63H88CoN14O14P   

【EINECS】：200-680-0   

【分子量】：1355.37

二、性状

维生素B12为浅红色的针状结晶，易溶于水和乙醇，在pH值4.5～5.0弱酸条件下稳定，强酸（pH<2）或碱性溶液中分解，遇热可有一定程度破坏，但短时间的高温消毒损失小，遇强光或紫外线易被破坏。

三、用途

可作为食品着色剂：如火腿，香肠，冰淇淋，鱼肉酱。维生素B12存在于动物食品中。而且其形态无法被吸收。此外，维生素B12也是 含必须矿物质的维生素，因含钴而呈红色，又称红色维生素，是少数有色的维生素。