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[产品名称]：丙酸钙

[英文名称]：Calcium Propionate

[分子式 ]：2(C3H5O2)·Ca

【产品性状】

白色结晶或结晶性粉末，无臭，味酸；久置色渐微黄；受光照则逐渐变褐，干燥状态下在空气中相当稳定，但在空气存在下于溶液中则迅速变质，pH值3.44.5时较稳定。在水中易溶，在乙醇中略溶，闪点99。

【产品用途】

1、使用限量GB2760—96(g/kg)：面包、醋、酱油、豆制食品、糕点，2.5；

2、生面湿制品(指切面、馄饨皮)≤0.25(以丙酸计)。

3、FAO/WHO(1984)：加工干酪3000mg/kg(单用或与丙酸、山梨酸及其盐类合用量)。

4、日本(以丙酸计)：2.5g/kg(本品3.15g)。

5、主要用于面包及西点。1.0g钙盐(一水盐)相当于丙酸0.790g。用量过多会阻止面包酵母生长，损害风味。能阻止黑曲霉(Asp．Niger)、好气性产芽孢菌(B．Subtilis)生长。

6、USDA，9CFR，§318．7(2000)：面粉制品，0.32%(以小麦粉量计，单用或与丙酸钠合用量)。

7、USDA§381．147(1994)：新馅饼面团3%(以小麦粉量计)。一般在面包中使用钙盐，西点中使用钠盐。使用钠盐造成的碱性会延缓面团发酵，而使用钙盐尚有强化钙的作用。