详情描述

一、基本信息

【中文名】：乳酸链球菌素

【外文名】：nisin from streptococcus lactis

【别 名】：3,4-二羟基去甲麻黄碱盐酸盐；乳酸链球霉素; 乳球菌肽

【分子式】：C143H230N42O37S7

【产品应用】：防腐剂

【CAS】 ：1414-45-5

【EINECS】：215-807-5

【型 号】：食品级

【执行标准】：国标

【主要用途】：食品防腐剂

二、产品性状

是一种浅棕色固体粉末，使用时需溶于水或液体中，且于不同pH值下溶解度不同。如在水中（pH=7），溶解度为49.0mg/ml（Nisin）；若在0.02M 盐酸中，溶解度为118.0mg/ml（Nisin）；在碱性条件下，几乎不溶解。

三、说明与应用

可广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。

肉制品中的应用：

适用范围相当广泛，适合于各类中、西式、高中低档产品。如，烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品。乳酸链球菌素能有效地引起食品腐败的革兰氏阳性，如：李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌及多种腐败微生物等，它的防腐效果是很明显的，能明显延长2-3倍的货架期。 添加5g/100kg—15g/100kg的乳酸链球菌素复合少量其它防腐剂可使低温肉制品保质期在常温条件下达三个月以上。 

香肠 在香肠中添加乳酸链球菌素，能绝大多数的G阳性菌，且产品色、香、味不受影响，还可降低硝酸盐或亚硝酸盐的用量；猪肉丝产品生产中可取代山梨酸钾作防腐剂，并能提高产品质量和货架期。