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产品详情

一、基本信息

中文名：丙酸钙

外文名：Calcium Propionate

别 名：丙酸钙盐；初油酸钙；

化学式：2(C3H5O2)·Ca

型 号：食品级

产品规格：25*1

执行标准：国标

CAS NO：4075-81-4

二、物理化学性质

丙酸钙为白色结晶或白色晶体粉末或颗粒，无臭或微带丙酸气味。用做食品添加剂的丙酸钙为一水盐，对水和热稳定，有吸湿性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，不溶于乙醇、醚类。在10%的丙酸钙水溶液中加入同量的稀硫酸，加热能放出丙酸的特殊气味。丙酸钙呈碱性，其10%水溶液的pH值为8~10。

三、产品用途

是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗 菌作用。

其抑菌作用受环境pH值的影响，在pH值5.0时霉菌的抑 制作用为佳；pH值6.0时抑菌能力降低，有效抑菌浓度大于0.01%。在酸性介质（淀粉、含蛋白质和油脂物质）对人体无害。

是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、高效的食品防霉剂。

使用范围及用量：我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）规定：可用于豆类制品、原粮、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、面包、糕点、醋、酱油其他（杨梅罐头加工工艺用）。

其中豆类制品、面包、糕点、醋、酱油使用量小于2.5g/kg，原粮使用量小于1.8g/kg，生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）使用量小于0.25g/kg，其他（杨梅罐头加工工艺用）使用量小于50.0g/kg。（注：以上使用量均以丙酸计）

四、注意事项

（1）使用膨松剂时不宜使用丙酸钙，因为可由于碳酸钙的生成而降低产生二氧化碳的能力。

（2）丙酸钙为酸型防腐剂，在酸性范围内有效：pH5以下对霉菌的抑 制作用好，pH6时抑菌能力降低。