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产品详情

一、基本信息

中文名：焦糖色素

外文名：Caramel

别 名：酱色；焦糖色素;

分子式：C7H10O2

型 号：食品级 着色剂

产品规格：25*1

执行标准：国标

CAS NO：8028-89-5

二、产品性状

焦糖色素为深褐色的黑色液体或固体，有特殊的甜香气和愉快的焦苦味。易溶于水，不溶于通常的有机溶剂及油脂。水溶液呈红棕色，透明无混浊或沉淀。对光和热稳定。具有胶体特性，有等电点。其pH依制造方法不同而异，通常在3~4.5。

三、产品特性与应用

焦糖色素用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品、烘制食品、糖果、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品

品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2-5%。

亚硫酸铵法焦糖可按正常生产需要用于黄酒、葡萄酒中。

1、软饮料是焦糖色素用量的领域,采用原浓度焦糖色素,一般每3L饮料用4g以下的焦糖色素，应用于可乐饮料,用量加倍。由于它在每公升的饮料中只会增加1ca1热量。此外，还有一种用于根啤酒的焦糖色素，有助于形成顶层泡沫和诱人的红色。在碳酸饮料中,焦糖色素可作为乳化剂,并阴止芳香物质分离出来。

2、焦糖色素可应用于啤酒、威士忌、葡萄酒、朗姆酒和利口酒中，最常用的是那些能够在高酒度乙醇中仍然稳定的品种。在乙醇饮料中应用需要考虑的是所选用焦糖色素的电荷。啤酒含有带阳电荷的蛋白质，若加入带阴电荷的焦糖色素,就会聚集成较大粒子,形成沉淀,产生混浊。

3、酱油口以用高达15%的盐进行防腐,故需要稳定的焦糖色素使酱油产品具有发酵色泽。焦糖色素也可用来增加焙烤食品外观的吸引力。可选用原浓度或倍浓度的液体和粉末状焦糖色素来弥补特制面包、“表面装饰”蛋糕和曲奇饼，精制配料的不充足和不均匀的着色力。带阳电荷的焦糖色素，能在麦芽醋中稳定地发挥作用:而在苹果醋、蒸馏醋的生产中,其表现则不稳定。