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【基本信息】

产品名称：单双甘油脂肪酸酯/单甘脂

分子式： C21H42O4

别  名：单甘脂

产品用处：乳化剂

外观：白色珠粒固体，不溶于水，与热水经激烈振荡混合可分散于水中，多为油包水型乳化剂。

特性：溶于乙醇、矿物油、脂肪油等热的有机溶剂，不溶于水，但在强烈搅拌下可分散于热水中呈乳浊液。

【产品用处】

特性及应用：具有保持脂肪α-晶形的作用，增强和稳定泡沫，可保证高脂食品(如冰淇淋、奶油、发泡甜点等)的充气性，控制起酥油的脂肪结晶;能形成富有机械弹性的膜，用于食品的涂层保鲜，防止氧化、变干、受潮、污染。

使用方法及用量：食品法典CAC中规定，可作为乳化剂、螯合剂、稳定剂适量添加。FAO/WHO(1984)：人造奶油、冷饮， 10g/kg。国家食品安全发规定GB-2760中规定：糖厂煮糖防垢剂，使用量0.01g/kg;油炸薯片，2.0g/kg;复合调味料，20g/kg;胶母糖基础剂

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