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【基本信息】

产品名称：硬脂酰乳酸钙

英文名称：calcium stearoyl lactylate

化学式：C42H78CaO8

CAS NO：5793-94-2

性质：硬脂酰乳酸钙为白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物，具有特殊的焦糖气味。熔点44~51℃，难溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃);微溶于热水，加水搅拌可分散，2%水悬浮液的pH值为4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、热猪油。在空气中稳定。硬脂酰乳酸钙为亲油性乳化剂，HLB值为5.1，具有1~3个乳酰基的制品在焙烤食品中作用效果显 著，而以平均具有2个乳酰基的为适用。

【产品用处】

使用量和适用范围：

产品特性及适用范围具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面  制品中，也可作为乳化剂用于人造奶油、鲜奶油及化妆品中。

特性：

1．增强面团的弹性，韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。

2．使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲,降低含油率。

3．使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

4．可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。

5．提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

6. 在人造奶油、鲜奶油中可以使产品质量稳定，口感好，保鲜期延长。

7．在咖啡伴侣、植脂末中防止油脂上浮和起豆花状物，改善口感和溶解性。

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