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【基本信息】

中文名：可得然胶

外文名：curdlan

分子式：C6H12O6

CAS NO：54724-00-4

外观：可得然胶为白色至近白色粉末，无嗅，具有良好的流动性，在干燥状态下保持极强的稳定性。

【产品简介】

可得然胶是产碱杆菌LQC-99产生的一种微生物胞外多糖，由单一的D-葡萄糖在C1和C3位置以β-1,3-糖苷键连接而成的无分支的均一多糖聚合物。一般情况下，每个Curdlan分子由300-500个葡萄糖残基组成，平均聚合度为450，相对分子量约为74000，分子式为(C6H10O5)n，n250。
可得然胶的利用：
由于可得然胶具有在加热条件下形成凝胶且热不可逆的性质，在食品行业中有着和性的应用领域。

【产品用途】

由于可得然胶具有在加热条件下形成凝胶且热不可逆的独特性质。在食品工业中作为凝胶剂、结构改性剂、持水剂、增稠剂、稳定剂使用，有着广泛和不可替代性的应用效果。

1、肉类食品：如火腿、肠类、肉丸等; 使产品富有弹性，口感细腻，切片性好,保水性，保油性好。

2、鱼糜制品：如鱼肉丸、关东煮、蟹肉棒等；使食品富有弹性，改善口感，防止煮烂，提高成品率。

3、米面制品：如水饺、面条、米线、方便面等；减少加工损失，防止粘连，提高成品率，增加产量，增加弹力、嚼感，防止烹饪过度和烹饪后软化，面汤浑浊。

4、仿生素食：如仿生鲍鱼、海参等；产品从结构到口感仿真度极高，无胆固醇，低卡路里，高纤维质。

5、豆腐制品：如千叶豆腐等；增加弹性，改善口感，改善成形。

6．罐头加工食品。效果：防滴漏、渗透，提。
7．其他。效果：提高蛋糕冷冻时的保水性，油炸食品的吸油，代替脂肪达到低脂化效果等。