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产品详情

一、基本信息

中文名：红曲米

别 名：红曲、赤曲、红米

外观：为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕赤色，质脆，断面粉赤色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。

红曲米粉性质：

赤色或暗赤色粉末，不溶于水、甘油。

红曲米粉、红曲粉，1000色超高色价，上色作用好。

生产工艺：精选原料、清洗原料、3遍提取、浓缩、喷雾干燥成粉、过筛、包装。

二、产品应用

使用范围：
熟肉制品、腌制剂、膨化食品、调味品、果酱、疏菜酱、糖果、饼干、方便面、饮料、酒、腐乳。应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，，，着色成本不高，使用方便
在腌制蔬菜中的应用：
在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜,使酱腌菜的色泽更诱人。红曲色素可以作为腌制蔬菜中外加色素,通过物理吸附作用渗入蔬菜内部。蔬菜细胞在腌制加工过程中,变成全透性膜,蔬菜细胞就能吸附其他辅料中的色素而改变原来的颜色。

【运输以及储存的注意事项】
1.贮存保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
2.食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据食品原料的特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设备