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一、基本介绍

【中文名】：乳酸链球菌素

【外文名】：nisin from streptococcus lactis

【别 名】：乳酸链球霉素; 乳球菌肽

【分子式】：C143H230N42O37S7

【CAS NO】 ：1414-45-5

二、物化性质

乳酸链球菌素是一种灰白色固体粉末，使用时需溶于水或液体中，且于不同pH值下溶解度也不相同。溶解度随pH值的升高而降低，随温度的升高而升高。乳酸链球菌素的稳定性于溶液的pH值有关。Nisin在酸性条件下非常稳定。在pH2.0的稀溶液中，121加热30分钟条件下仍不失活；在pH6.5的脱脂牛奶中，110加热30分钟条件下残留活性为47；在pH11、63加热30分钟条件下全部失活。当Nisin加入到食品中,则受到介质的保护,一些大分子食物如牛奶,肉汤等可使其稳定性大大增强。另外,Nisin的稳定性还与热处理方式、食品保藏的温度及时间等因素有关。

三、产品用途

乳酸链球菌素具有不可逆的杀菌作用，乳酸链球菌素是一种无毒的防腐剂，对食品的色、香、味、口感等无不良影响。现己广泛应用于乳制品、罐头制品、鱼类制品和酒精饮料中。乳酸链球菌素应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘培食品、方便食品、香基香料等领域中。

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