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一、基本介绍

【中文名】：肉桂酸钾

【英文名】：Potassium cinnamate

【别 名】： 肉桂酸钾盐

【CAS No】：16089-48-8

【分子式】：C9H7KO2

二、物化性质

白色结晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇，具有肉桂香气。

三、应用领域

新型天然食品防腐剂，广泛应用于医药、农业和食品中。

肉桂酸钾本身就是一种香料，具有很好的保香作用，通常作为配香原料，可使主香料的香气更加清香挥发。

抑菌能力强，尤其是对引起食品破坏的霉菌、细菌和酵母菌作用很强，其抑制霉菌的有效浓度为0.05－0.1%，一般常用量为0.01－0.02%，抑制细菌的有效浓度为0.01－0.1%。

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