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一、基本简介

【产品名称】：结晶果糖

【英文名称】：Crystalline fructose

【CAS NO】：57-48-7

【外观】：吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末，味甜，甜度约为蔗糖的1.6倍，易溶于水，溶于乙醇。

二、应用领域

1、 糖渍食品

在果脯、果酱、果冻、水果罐头、蜜饯等糖渍食品中使用果糖，由于比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果风味。果糖透过细胞壁较快地达到均衡，提高了加工过程的稳定性，而且不受PH 值（酸碱度）的影响。果糖与果物还有亲和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果风味。

2、乳制品中的应用

果糖用于酸乳酪中可起到加甜和增香作用，可减少果汁的用量，降低成本，还可降低产品的热量。例如美国公司在冰冻酸乳就使用了结晶果糖。

3、营养酒

在果酒、药酒、汽酒等营养酒类中，现在已经大量使用果糖。果糖的溶解性好，不会遮蔽酒类本身的香味。

特性：

结晶果糖具有高甜度的特点，它的甜度是蔗糖的1.3～1.8倍。结晶果糖具有风味强化、甜味强化、高保湿性、低水活性、高渗透压、降低凝冻温度、快速强化，成胶等功能特性，结晶果糖在水果罐头、果冻、果酱、调味品和糖果等产品中对提高质量、降低热量和成本。糖渍食品 在果脯、果酱、果冻、水果罐头、蜜饯等糖渍食品中使用果糖，由于比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果风味。

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