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一、基本信息

【中文名】：酒石酸氢钾

【英文名】：Potassium Bitartrate

【别 名】：重酒石酸钾

【CAS 】：868-14-4

【分子式】：C4H5KO6

【型 号】：食品级

二、物化性质

无色或白色结晶性粉末，无臭，有愉快的清凉酸味。相对密度1.984。易溶于稀无机酸；碱溶液或硼砂溶液。不溶于乙醇或乙酸。

三、产品应用

1、酒石酸氢钾作为分析试剂、缓冲剂、还原剂等用于调味品、食品加工、电镀、制药工业。在食品工业上主要用作膨松剂（制糕点和面包等）。

 2、酒石酸氢钾用作容量分析、缓冲剂、还原剂以及食品工业的膨松剂等。

 3、酒石酸氢钾用于食品加工、电镀、制药等。

 4、酒石酸氢钾常用作分析试剂，用于制药工业和微生物培养基的制备。

 5、酒石酸氢钾用作分析试剂及缓蚀剂

 6、酒石酸氢钾作疏松剂，我国规定可用于发酵粉，使用量为250g／kg。

 7、酒石酸氢钾可以稳定蛋清，提高蛋清的耐热性和体积；

 8、酒石酸氢钾防止糖浆结晶；

 9、酒石酸氢钾可以减少蔬菜在煮熟过程中的变色；

 10、酒石酸氢钾常与小苏打（需酸性物质）混合，用于制作泡打粉的配方；

 11、酒石酸氢钾类似的酸式盐酸式焦磷酸钠，可与塔塔粉混合，因为他们有当作泡打粉的相同功能；

【酸味剂介绍】

酸味，是食品的风味之一，且与其它味觉有协调作用，位于几大风味之一。 酸味剂除风味的协调外，它还有抗氧化，防腐，防褐变，软化纤维素，溶解钙的功能。故酸味剂是食品添加剂中比较重要、用量较大的种类。

【存储运输】

1.食品添加剂应该存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

2.食品添加剂应该存放在干燥的地方，避免受潮。

3.食品添加剂应该存放在温度适宜的地方，避免高温。

4.食品添加剂应该存放在无异味、无污 染的地方，避免与其他物质混合

5.包装：协商或内用双层塑料袋，外套纸板桶，25公斤/桶。

6.保质期：2年