【产品介绍】

中文名称：谷氨酸钠

 【产品性状】

性状：白色单斜晶系或六方晶系晶体，或结晶性粉末。无臭，有特别甜味。能陡峭酸、碱味，掩盖食物中添加糖精的苦味并增强甜味。相对密1.1607熔点248℃（发作气体并分解）。是氨基酸系列中结构最为简略，人体非必要的一种氨基酸，在分子中一起具有酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质，在强极性溶液中溶解度较大，基本不溶于非极性溶剂，易溶于水，在水中的溶解度：25℃时为25g/100mL；50℃时为67.2g/100mL。25℃）。极难溶于乙醇（0.06g/100g无水乙醇）。几乎不溶于丙酮、乙醚等有机溶剂。与盐酸反响生成盐酸盐。

【产品应用】

11.抗氧化效果（运用其金属螯协效果），添加于奶油、干酪、人造奶油可延伸保存期3-4倍。为使烘焙食物中的猪油安稳，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%-0.5%。一起可起调味效果。

12.医药上用作制酸剂（*症）、肌肉营养失调*剂、*等。亦为苏氨酸等氨基酸的组成材料。

定量 1.作为氨基酸源，占食物中总蛋白质量的3.5%（FDA，§172.320，2000）。

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