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中文名称；辣椒油树脂

辣椒油树脂的成分分析及制备

辣椒油树脂 (从辣椒果实中提取，又称辣椒精、辣椒油、辣椒提取物)，是一种有多种成分组成的混合物。主要含有: 辣椒红素、辣椒玉红素、玉米黄质、辣椒素、二氢辣椒素、高二氢辣椒素、降二氢辣椒素、磷脂和脂肪酸等成分。一般为暗红色或者深褐色流动性油状液体，具有刺鼻的呛味，口尝辛辣、炙热，是目前常用的食品调味添加剂。

化学成分

　　辣椒油树脂为混合物，包括辣椒精油树脂和辣椒红油树脂，辣椒精油树脂是辣椒油树脂中辣味所在，辣椒红油树脂是不辣的，呈血红色。 　　纯的辣椒红色素可以从石油醚中析出有光泽的针状结晶得到，熔点181～182℃。***大吸收光波为483nm，旋光度[α]cd+36o(***中)。溶于丙酮、***；也易溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯；略溶于石油醚、二硫化碳；不溶于水和甘油而溶于大多数非挥发性油。耐热、酸、碱。遇Fe3+、Cu2+、Co2+等可使其褪色；遇Pb3+形成沉淀。 　　如作为粗品，往往含有辣椒红素约50％、辣椒玉红素约8.3％、玉米黄质约14％、β-胡萝卜素约13.9％、隐辣椒质约5.5％等等。其Scoville辣值(Scoville Heat units)在100 000至2 000 000之间。残留溶剂≤0.003％，重金属(以Pb计)≤0.002％。可部分溶于乙醇，但可溶于大多数非挥发油类(或食用油)。