脂肪酶 9001-62-1  分析纯 科研实验 试剂厂家 化学试剂

中文名称:脂肪酶
中文别名:
英文名称:Lipase
脂肪酶广泛的存在于动植物和微生物中。植物中含脂肪酶较多的是油料作物的种子，如蓖麻籽、油菜籽，当油料种子发芽时，脂肪酶能与其他的酶协同发挥作用催化分化油脂类物质生成糖类，供给种子生根发芽所必需的养料和能量
脂肪酶（甘油酯水解酶）隶属于羧基酯水解酶类，能够逐渐的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的动、植物和微生物（如酶菌 等）组织中。包含磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸广泛的应用于食物、皮革、日用化工等方面。
1、脂肪酶可用来增强干酪制品的风味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的出产。脂肪酶可使食物形成特殊的牛奶风味。
2、脂肪酶可通过甘油单酯和甘油双酯的释放来阻挠焙烤食物的变味。出产明胶时骨头的脱脂，需要在温文条件下进行，脂肪酶催化的水解能够加快脱脂过程。
 3、脂肪酶可应用于面粉改进，酒类酿制，保健食物，乳品增香，油脂精制，食物出产脱脂，饲料添加剂等领域。