木瓜蛋白酶 9001-73-4 分析纯 科研实验 试剂厂家 化学试剂

【产品名称】木瓜蛋白酶

【英文名称】Papain
【产品酶生机】10万U/g。
木瓜蛋白酶为乳白色至微黄色粉末，具有木瓜特有的气味,稍具有吸湿性。水解蛋白质能力强,但简直不能分解蛋白胨，易溶于水,甘油,不溶于一般的有机溶剂,耐热性强。可使用酶促反响，使食物大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、口服液、保健食物、酱油酿制及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的使用，大大提高食物营养价值，降低成本。有利于人体的消化和吸收。
1、木瓜蛋白酶食物工业：使用木瓜蛋白酶的酶促反响，可把食物中大分子的蛋白质水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸，广泛适用于如：鸡、猪、牛、海食物、血制品、大豆、花生等动植物蛋白酶解、肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、保健食物、酱油酿制及酒类发酵剂等，即可提高食物的营养价值，又可降低成本。
2、饼干行业：降低面团湿筋度、改良面团可塑性及理化性质，一起使蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸，从而有利于糖类和氨基类物质进行复杂的美拉德反响，使食物上色快，色泽顺眼有油润光鲜感，疏松酥脆容比力大，断面网状结构显着，层次好；裂饼、碎饼率降低，饼形规矩丰满不缩身，斑纹清晰，饼面润滑；