一、简介

产品名称：dl-酒石酸

近义词：dl-酒石酸

英文名称：2,3-dihydroxysuccinic acid

中文近义词：dl-酒石酸

cas号：133-37-9

分子式：c4h6o6nh2o

分子量：168.11

二、性状

DL-酒石酸外观为无色结晶或白色结晶粉末，无嗅、有酸味,在空气中稳定。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，常含有一个或两个结晶水，热至100℃时失掉结晶水。DL-酒石酸密度1.697,其水溶解度20.6%，乙醚中溶解度约1%，乙醇中溶解度5.01%。

三、用途

本品广泛用于食物行业。在食物职业用作啤酒发泡剂、食物酸味剂、矫味剂等。其酸味为柠檬酸的1.3倍，适用作葡萄汁的酸味剂。本品经fao/who 委员会鉴定为优秀之食物添加剂。在食物工业中，酒石酸是一种优秀的酸味剂，其酸味是柠檬酸的1.2-1.3倍，风味共同。首要用于制作酒石酸盐类，在食物行业用作啤酒发泡剂、食物酸味剂、矫味剂、葡萄汁的酸味剂。

依照食物添加剂使用的卫生标准，dl-酒石酸首要与柠檬酸、苹果酸等复配使用，可用于饮料、罐头、果酱类、糖块等，由于酒石酸作为发酵粉等质料时具有其它食用有机酸所没有的特性，因而dl-酒石酸还可以用作螯合剂、抗氧化增效剂、增香剂、 性膨松剂。