一、简介

酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白，经过精制、纯化制成。这一结构 中的 丝氨酸残基（－Se r（P）－）成簇存在，在PH弱碱性环 境下带负电荷，可阻止消化酶的进一步作用，使CPP不会被进一步水解 而在肠中稳定存在。CPP中氮与磷的摩尔比值越小，CPP的肽链越短， 基的密度越大，则CPP纯度越高，钙的吸收 和利用作用也就越强。

二、性状

乳白色或浅黄色粉末、有轻微的芳香气味。易溶于水，水溶液呈中性、在酸性条件下不易沉淀。有良好的热稳定性。

三、用途

CPP具有在很宽的pH范围内溶解的特性，可耐受高温处理，具有良好的稳定性，因此，可添加于下列各种产品中：·提升钙、铁、锌的营养品·奶类制 品，如果奶、学生 奶、低脂奶等·儿童营养食品，如 营养米粉、饼干等·豆制品，如豆奶粉、钙豆腐等·营养麦片、口香糖等·防龋固齿的牙 膏·啤酒、汽酒等含气饮料（可使泡沫细腻、，并其中的矿物质吸收）在上述产品中应用时，CPP可起到使产品 更完善、合理，真正达到向人体补充 这些矿物营养素的目的，同时还可实现原有产品的升级换代。此外，添加CPP的制品，其原有的风味和口感可保持不变。