一、简介

液体木糖醇中富含木糖醇成分，另外还含有低聚糖以及其它多元醇类，不但同样具有木糖醇的营养功能，而且价格较为低廉，口感纯正、无异味、热量低，能被广泛在食品加工中应用。如应用在烘焙食品中不但可以增加制品的甜味，提高制品的色泽和香味，调节面团中面筋的胀润度，而且还有作用，延长制品保存期。

二、性状

白色结晶或结晶性粉末，味甜，甜度相当于蔗糖，极易溶于水，（约160g/100ml）， 微溶于乙醇和甲醇，熔点92℃-96℃，沸点216℃，热值为16.72kj/g（与蔗糖相同）。溶于水时吸热，故以固体形式食用时在口中会产生愉快的清凉感，10% 水溶液pH5.0-7.0。

三、用途

木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。用于食品的参考用量为：巧克力，43%；口香糖，64%；果酱、果冻，40%；调味番茄酱，50%。木糖醇还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时，不产生褐变。制作需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品。