一、简介

别 名： 氨基吲哚丙酸

英文名： L-Tryptophan

CAS： 73-22-3

分子式： C11H12N2O2

分子量： 204.23

二、性状

白色至黄白色晶体或结晶性粉末。无臭或微臭，长时间光照则着色。与酸在暗处加热较稳定。与其他氨基酸、糖类、醛类共存时极易分解。用作食品强化剂、抗氧剂性状 有三种异构体。消旋体是白色晶体，微溶于水，在碱性溶液中稳定，被强酸分解。左旋体是片状晶体，无味，熔点289℃（分解），深于水和热乙醇，不溶于氯仿，在碱性溶液中稳定。右旋体是白色晶体，有特殊甜味，熔点281-282℃（分解），溶于水、热乙醇和氢氧化碱溶液。是重要营养剂。

三、用途

营养增补剂。蛋清蛋白、鱼肉、玉米粉等所含色氨酸为限制氨基酸，大米等谷物中含量较少。可与赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸合用于强化氨基酸。按0.02%的色氨酸和0.1%的赖氨酸添加于玉米制品，可提高蛋白质效价。