一、简介

维生素A（vitaminA）又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）或抗干眼 病 因子，是一个具有脂环的不饱和一元醇，包括动物性食物来源的维生素A1、A2 两种，是一类具有视黄醇生物活性的物质。

二、性状

浅黄至浅红棕色粉末。维生素A含量越多，色越浓。几乎无臭。因有被膜剂包覆，维生素很少与空气接触，稳定。在水中能乳化。维生素A是脂溶性的醇类物质，有多种分子形式。

三、用途

可用于色拉油、芝麻油和人造奶油，使用量为4.0～8.0mg/kg；在固体饮料中使用量为4~8mg/kg；在乳制品中使用量为3.0～9.0mg/kg；在冰淇淋中使用量为0.6～1.2mg/kg；在乳及乳饮料中使用量为0.6～1.0mg/kg。 另外，用视黄醇、视黄醇棕榈酸酯或β-胡萝卜素强化。Β-胡萝卜素用于强化β-胡萝卜素饮料时，使用量为20~40mg/kg；在固体饮料中使用量为3~5mg/kg。