一、简介

烟酰胺（nicotinamide；niacinamide）又称尼克酰胺，是烟酸的酰胺化合物。在蛋白质和糖的中起作用，可改善人类和动物的营养。

二、性状

为白色的结晶性粉末；无臭或几乎无臭，味苦；略有引湿性。在水或乙醇中易溶，在甘油中溶解。

三、用途

营养强化剂；肉类发色剂。可用于谷类及其制品，饮料及乳饮料，配制酒，软饮料，果汁（果味）型饮料，方便面粉包。还可用于配制酒，使用量1040mg/kg；在肉制品中用作护色助剂使用时，用量为0.010.022g/kg。