一、简介

木糖是一种由木屑、稻草、玉米芯等富含半纤维素的植物经水解而得的一种五碳糖，易溶于热乙醇和嘧啶，甜度为蔗糖的67%。木糖与葡萄糖的化学性质相似，可以还原为相应的醇，例如：木糖醇，或氧化成3-羟基-戊二酸。

二、性状

无色至白色结晶或白色结晶性粉末，略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的40%。相对密度1.525，熔点114度，呈右旋光性和变旋光性，易溶于水。存在于多种成熟水果中。

三、用途

用於制取木糖醇。

由于其提味，可用于香料和宠物饲料行业

由于其可以高效的引起美拉德反应，因此可用于生产食品调味剂

由于其提色，可用于食品行业金褐色的着色，如黄油和面包的着色。