一、简介

中文名称: D-核糖

中文同义词: D-脆核糖;异性树胶糖;右旋核糖; D(-)-胞核糖; D(-)-

核糖;核糖;异树胶糖

英文名称: D-ribose

CAS号: 50-69-1

分子式: C5H1005

二、性状

色结晶性粉末熔点88-92°C比旋光度- 20.8° (c=4, H2O),具有

清凉口感的甜味。甜度为蔗糖的0.7倍。

三、用途

（1）口感：甜度是许多食品的指标之一，为使食品、饮料具有适口的感觉，需要加入一定量的甜味剂。

（2）风味的调节和增强，在糕点中一般都需要甜味；在饮料中，风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味，又可保留新鲜的味道。

（3）风味的形成，甜味和许多食品的风味是相互补充的，许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的，所以许多食品都加入甜味剂。