一、简介

中文名：茶多酚

英文名：Tea Polyphenols

别 称：茶鞣质、茶单宁

化学式：C17H19N3O

分子量：281.36

二、性状

淡黄至略带茶香的水溶液、灰白色粉状固体或结晶，具涩味。易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。

三、用途

1、用作抗氧化剂茶多酚用作抗氧化剂由于茶多酚多为含有2个以上的邻位多元酚，具有较强的供氢能力，故是一种理想的抗氧化剂。4种主要儿茶素中，抗氧化能力表现为EGCG>EGC>ECG>EC。作为油脂食品的抗氧化剂，其具有的抗氧化性能，茶多酚的抗氧化作用可应用于肉制品加工、油脂储藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作，也可用于各种饮料的配制。在冷冻鲜鱼时，加入茶多酚抗氧化剂，可防止鱼体脂肪的氧化 。

2、用作食品保鲜剂茶多酚对自然界的近百种物质均有抑制活性，是良好的食品保鲜剂。茶多酚作为保鲜剂，能够减缓采摘后的水果和蔬菜的生化活动，推迟其后熟期。另外，茶多酚配制的保鲜剂也可使各色糕点、乳酸饮料和畜牧产品深加工时不发生变色