一、简介

中文名称:斑蝥黄

中文同义词:鸡油菌黄质;鸡油菌素;杏菌红素;β-胡萝卜素-4,4’-二酮;斑蟊黄;角黄素;斑蝥黄;斑蝥黄嘌呤

英文名称:Canthaxanthin

CAS号:514-78-3

分子式:C40H52O2

分子量:564.85

EINECS号:208-187-2

斑蝥黄是一种潜力抗氧化剂的天然色素，具有淬灭活性氧和的能力，其淬灭活性氧和的能力仅次于虾青素，是β-胡萝卜素的近两倍，是维生素E的五十倍，又称为超级维生素E。

二、性状

深紫色晶体或结晶性粉末。熔点约210℃(分解)。对氧及光不稳定。需贮存于充惰性气体的遮光性容器内。溶于氯仿(10%)。

三、用途

使用限量FAO/WHO(1984，mg/kg)：食用油脂按GMP；小虾、龙虾罐头及速冻品，肉汤、羹，30；果酱和果冻200；冷饮100。FDA，§73.75(2000)：30mg/456g各类食品。日本规定：在橙汁饮料中的添加量为1～5g/1000L；冰激凌中为10～30mg/kg；番茄汤料≥6mg/kg；番茄酱1mg/1.5g番茄固形物。