一、简介

中文名称:大豆分离蛋白 

中文别名:豆蛋白质

英文名称:SOY PROTEIN ISOLATE 

英文别名:Soya protein

EINECS:232-720-8

二、性状

大豆分离蛋白外观呈淡黄色、乳白色粉末，无肉眼可见外来杂质。大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆柏为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白性状为黄色粉末，蛋白质含量90%

三、用途

肉类制品：在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。由于其功能性较强，用量在25之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用，再将肉块进行处理，火腿地率可提高20。分离蛋白用于炸鱼糕、鱼卷或鱼肉香肠。