一、简介

【中文名称】焦糖色;酱色

【英文名称】caramel

【密度】约1.35

焦糖色亦称焦糖，俗称酱色，英文Caramel，德文称为“卡拉麦几乳考”（karamelxucker)，法文称为“苏克力、卡拉麦列西”（sucrecaramelise)。焦糖是一种在食品中应用范围十分的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。 

二、性状

深褐色易吸湿的粉末或粘稠液体，有苦味和焦气。

三、用途

用作酱油、糖果、醋、啤酒等的着色剂，由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质。使用硫酸铵、碳酸氢铵做催化剂者为氨法酱色，也有非氨法酱色。是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂