一、简介

 大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取的产物，是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂。大豆磷脂的组成成分复杂，主要含有卵磷脂（约34.2%）、脑磷脂（约19.7%）、肌醇磷脂（约16.0%）、磷酯酰丝氨酸（约15.8%）、磷脂酸（约3.6%）及其他磷脂（约10.7%）。

二、性状

为浅黄至棕色的黏稠液体或白色至浅棕色的固体粉末。

三、用途

大豆卵磷脂在食品工业中的应用

大豆卵磷脂用于巧克力中以降低黏度，用于人造奶油的乳化；其次，还用于制作许多粉末状食品，以使产品迅速溶解和润湿。含有大豆卵磷脂的速溶蛋白粉能与肉类迅速地混合，某些水解胶体也能较容易地被迅速掺入食品中。大豆卵磷脂还具有、催长及包埋等作用。