一、简介 

[中文]:  葡萄糖酸钙

[英文]: calcium gluconate

[说明]: [CH2OH（CHOH）4COO]2Ca·H2O 白色颗粒性粉末。无臭。无味。在空气中稳定，溶于冷水，易溶于沸水。不溶于无水乙醇、乙醚或氯仿。可由葡萄糖酸与石灰或碳酸钙中和，经浓缩而制得。 

二、性质

葡萄糖酸钙为白色结晶性或颗粒性粉末，熔点201℃（分解），无臭，无味，葡萄糖酸钙易溶于沸水（20g/100ml），略溶于冷水（3g/100ml，20℃），不溶于乙醇或乙醚等有机溶剂。

三、用途

葡萄糖酸钙用作钙强化剂、缓冲剂、固化剂、螯合剂。

用途：固化剂；螯合剂；酸度调节剂；营养增补剂；成型助剂；稳定剂；增稠剂；组织改进剂。可用于谷类及其制品，饮液及乳饮料，软饮料，通过葡萄糖酸钙还可以转化成其他葡萄糖酸盐和葡萄糖酸内脂。

制作油炸食品或糕点时，添加适量，还可防止油脂氧化及食品发色，提高制品的感观质量。葡萄糖酸钙作为食品添加剂，同时还可用于缓冲剂、固化剂。