性质：暗红紫色粉末、块状、糊状或液体，略有特殊气味，无味，溶于水，鲜明紫红色。

栀子红是由栀子提取物京尼平苷与氨基化合物经过适当的酶解反应而得到。产品在水溶液中呈现暗紫红色。耐光性与耐热性具佳。可以在广泛的PH范围内使用。作为栀子的系列产品之一，栀子红不仅可以单独作为红色色素使用，还可以与栀子蓝或栀子黄复配，得到其他各种颜色。

用途：用于一般食品，如制面、馅芯、冷点心、赤豆饭、饮料、甜酒等的着色，为红色着色剂。

典型应用：配制酒、风味酸奶、饮料、糕点等。

使用方法：将所需数量的色素，加入适量的水或稀乙醇中，稀释搅拌均匀，再将此溶液加入所需产品中，均匀搅拌即可。操作温度应低于80度。