一、简介

单甘酯中，具有乳化作用的单硬脂酸甘油酯含量更高，剔除了削减效率的杂质，所以乳化能力比粗酯提高

二、性状

白色珠粒固体，不溶于水，能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油、油和羟类。

三、用途

1. 糖果的添加剂，作乳化剂添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性剂用；

2. 米面上的应用 , 能增加生面团的紧密性面条的弹性，面条制品在沸煮时不易糊烂，减少煮水混浊，食用时口感良好；

3. 冰淇淋上的应用 , 可使冰淇淋各组分混合均匀，组织细腻嫩滑，膨化适度，品尝时口溶性好，避免冰晶形成，提高保形性和贮存稳定性。