低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一种具功能性低聚糖，其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上衔接1~7 个半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 为0-6)。

低聚半乳糖同蛋白质共热会产生美拉德反应，能够用于特殊性质的食物如面包、糕点等的加工。

应用领域：

1、食物：用于乳制食物、肉制食物、烘焙食物、面制食物、调味食物等。

低聚半乳糖具有较强的耐酸性、耐热性，不会因为在加工过程中的高温杀菌所分解而失去其本来应有之特性，而低聚果糖则不具备这些特性。低聚半乳糖能有效地被双歧杆B菌和乳酸杆A菌同时利用。低聚果糖FOS等低聚糖则只可被乳酸杆A菌利用，对双歧杆B菌则不明显。