一、简介

红曲色素是一种由红曲霉属的丝状真菌经发酵而成的的食用色素，是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素，商品名叫红曲红，是以大米、大豆为主要原料，经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制而成的红色色素。

二、性状

    红曲色素是深紫红色液体或粉末或糊状物，略带异臭，不溶于水、甘油，易溶于中性及偏碱性水溶液。在pH4．0以下介质中，溶解度降低，极易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。 

三、用途：

     红曲红作为一种色调自然鲜亮，而且安全、稳定，已广泛应用于食品（肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点）、等行业中。尤其是肉肠加工业，对提高产品档次，效果理想。