一 、简介

索马甜(Thaumatin)

别名：非洲竹芋甜素，沙马汀

英文名：Thaumatin，是从天然植物Thaurnatocuccusdanielli的坚果皮中提取出的超甜物质，属天然蛋白质。

二、性状

白色结晶性粉末，无定性，无臭，甜味爽口，持续时间长。

三、用途

索马甜为无热量甜味剂，调味剂。供一般食品和保健食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用于咖啡、巧克力、胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、焙烤制品等。

索马甜可改善某些氨基酸的苦味、鞣酸类涩味、，增强乳品和可可风味，用于香辛料等也可增果。