一、简介

中文名称： 复合磷酸盐

英文名称： Compound phosphate

CAS：10124-56-8

分子式： (NaPO3)x

二、性状

复合磷酸盐为白色粉末状；复合磷酸盐是一类物质的统称。

三、用途

磷酸盐对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度。磷酸盐在速冻馒头生产中的应用，主要特点是改善馒 头质地和口感；增加馒头的保水能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；增加馒头膨松度；减少馒头解冻后的开裂；使馒头的气囊更为均匀， 质地细腻，味道好。