一、简介

焦磷酸钠又名磷酸四钠、无水焦磷酸钠、十水焦磷酸钠。白色粉状或结晶。能与金属离子发生络合反应。其1%的水溶液的pH值为10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸盐的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、还有在pH值下食品的氧化和发酵的作用。

二、性状

焦磷酸钠(sodium pyrophosphate)，分子式Na4P2O7·10H2O，相对分子质量446.07。又称二磷酸四钠，有无水物与十水物之分。十水物为无色或白色结晶或结晶性粉末，无水物为白色粉末。

三、用途

1、在食品加工中用作品质改良剂，可用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等。   

2、用作品质改良剂，用于罐头、果汁饮料、肉制品、奶制品、面制品、豆制品等   

3、用作分析试剂、软水剂、分散剂及乳化剂   

4、用作水软化剂、乳化剂、金属洗涤剂、锅炉水处理剂、钻井泥浆粘度调节剂等   

5、用于电镀工业配料、水质处理剂、洗涤助剂、锅炉除垢剂、金属螯合剂