一、简介

麦芽糖是麦芽二糖的简称，又称为D-麦芽糖、饴糖。由两分子α-D-葡萄糖通过α-1，4糖苷键连接、缩合、脱水而成的二糖。分子内还有一个游离的半缩醛羟基Chemicalbook，属于还原糖，像葡萄糖一样能使多伦试剂及斐林试剂呈正性反应。

二、性状

无色透明粘稠状液体或白色晶体，无肉眼可见杂质。 气味：无嗅，甜味温和，无异味。

麦芽糖容易被酵母所发酵，异麦芽糖不被酵母所发酵，异麦芽糖系非发酵性低聚糖。 

三、用途

广泛应用于糖果糕点、饮料制品、乳制品、调味品、焙烤品、果酱、果冻、罐头食品、肉制品、蜂蜜加工制品及传统糖制品：花生糖、芝麻糖、酥糖等。