一、简介

名称：苹果酸钠  

英文名称：Sodium malate

分子式：C4H4O5Na2?H2O

CAS：207511-06-6

二、性状

白色晶体粉末，无臭味咸，易溶于水。

三、用途

苹果酸钠是一种良好的食品保质剂，在水产品、肉类食品中应用为。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，水效果好，和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离，从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质。另外，dl-苹果酸钠可增加食品的鲜嫩度，并赋予其良好的口感，此方面的应用在日本较为，目前国内应用也在快速增长。