一、简介

名称：水苏糖

英文名称：Stachyose

分子式：C24H42O21

分子量：666.59

CAS号：54261-98-2

二、性状

纯品为白色粉末，味稍甜，甜度为蔗糖的22，味道纯正，无任何不良口感或异味。其分子结构：“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”，分子式为C24H42O21，相对分子量666.59。

三、用途

可添加在液体食品中，如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等饮料中，开发出新型功能型食品，且添加量小，不会破坏原有食品的风味。添加在焙烤食品中，可保持水分，改变面团的流变特性。水苏糖不被消化酶水解。