一、简介

 中文名称:缬氨酸 

 中文别名:2-氨基-3-甲基丁酸

 英文名称:Valine

 CAS:72-18-4

 分子式:C5H11NO2

二、性状

白色结晶或结晶性粉末， 无臭， 味苦2. 密度（g/mL,25/4℃）：1.233. 熔点（oC）：295-300 (subl.)(lit.)4. 折射率：28 ° (C=8, HCl)5. 比旋光度（o）：28 o (c=8, 6N HCl)6.溶解性：易溶于水，溶解度（g/L）：0℃ 83.4；25℃ 88.5；50℃ 96.2；65℃ 102.4。微溶于乙醇，不溶于乙 醚。

三、用途

氨基酸。米制糕饼中添加缬氨酸（1g/kg），产品有芝麻香，用于面包亦能改善风味。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。