产品详情

一、基本信息

中文名：TG酶谷氨酰胺转氨酶

外文名：Glutamine transaminase

中文别名：转谷氨酰胺酶

主要用途：酶制剂

主要营养成分：谷氨酰胺转胺酶，蛋白质

分子式：C27H44O3H2O

酶活力：10万

型 号：食品级

二、物理化学性质

白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。

三、产品说明与应用

改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联，改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，它不仅可将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

形成耐热、耐水性的膜。经该酶交联过的酪蛋白脱水后便可得到不溶于水的薄膜，这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一种可食用的膜，能够用作食品包装材料。

用于包埋脂类或脂溶性物质。

提高食品的弹性和持水能力。